En kvist rosmarin, lidt salvie, en håndfuld mynte eller en lille purløg kan
Lav næsten hver skål til noget specielt. Lad os prøve at opdage hemmelighederne ved urter i vores køkkener.
Salvie
Inkluderer: olejki aromatyczne, bitterhed og tanniner, men også C-vitamin og nikotinsyre.
Handling: hæmmer betændelse, har svampedræbende egenskaber, stimulerer fordøjelsen, beroliger maven, styrker nerverne og forbedrer humøret. Te reducerer svedtendens, beroliger hosten.
Perfekt til leveren: med æbler. Perfekt til den italienske specialsaltimbocca, dvs. kalveschnitzel med skinke. Krydderi fjerkræ, fisk og kanin. Bladene kan steges i en pandekagedej. Unge salvieblade kan spises med fløde, sukker og appelsiner i terninger. Der fremstilles også smør og salvieeddike.
Godt råd: sæson sparsomt, fordi det kan blive ubehageligt bittert. Velegnet til både frysning, tørring, og holde i olie.
Mint
Inkluderer: essentielle olier, bitterhed, garbniki, såvel som jern og kalium.
Kaffechokolade fra kaffemaskinen
Perfekt til: lammesteg. Den grundlæggende ingrediens i den berømte myntsauce. Det forbedrer smagen af drikkevarer, smuldre, frugtsupper og desserter. En smule mynte anbefales til supper og fyld.
Godt råd: en knivspids sukker gør aromaen endnu mere subtil. Det kan tilberedes. Perfekt til tørring. Mynteblade kan også kandiseres.
Lavendel
Inkluderer: hovedsagelig æteriske olier.
Handling: det bør bruges ofte af mennesker, der lider af både let migræne og svimmelhed.
Perfekt til: blomster – til krydderi syltetøj og lav lavendeleddike. Blomster kan også kandiseres. Lidt lavendel kan tilsættes til de krydrede urter, der bruges til at smage gryderetterne.
Tør det i synlige bakker.
Timian
Inkluderer: æteriske olier og tanniner og lidt bitterhed.
Det virker: beroliger sig, dehydrerer kroppen, stimulerer fordøjelsen, sænker temperaturen lidt. Perfekt til: stegt gås. En god krydderi til stegt svinekød, kartoffelretter, baraniny, svampe og lever. Grundlæggende krydderier til ratatouille (fransk tomatret, ægplanter, courgette og peberfrugter).
Godt råd: den stærke aroma af timian udvikler sig under madlavning og stewing. Perfekt til tørring; det mister ikke sine smagsværdier.
Borage
Inkluderer: essentielle olier, vitamin C., kalium,calcium.
Handling: antydepresyjne,rensning af blodet, stimulerer stofskiftet, styrker hjertet og nerverne. Perfekt til: agurkeretter, samt fisk og æg.
Godt råd: borage blomster kan spises. Borage bør ikke koges, kun opvarmes kortvarigt. Velegnet som krydderur til olie og eddike.
Rosmarin
Inkluderer: essentielle olier, bitterhed og tanniner.
Handling: øger appetitten, men også beroliger sig, lindrer hovedpine, styrker både hjertet og nerverne, og kredsløbssystemet.
Perfekt til: et vædders ben. Fantastisk til fjerkræ, dyrekød, tomatsauce, rotisserie ribben og nye kartofler.
Godt råd: placer kvistene på trækulet, mens du griller. Kog små kviste med maden, men inden servering – fjerne. Rosmarin er fantastisk til tørring.