Svinekød

Svinekød tilberedes på samme måde, men uden eddike og vin. Hvidløg kan tilsættes, timian, lebiodka, salvie, salte, sennep, fedter.

Kødet tilberedt på denne måde anbringes i en emaljeret eller stenret, matcher størrelsen på kødstykket, så der ikke er noget sidespil og for meget ledig plads ovenfra. Det er dækket med et låg eller en plade og anbragt et køligt sted (spisekammer, altan, kælder). Po 1…2 dage med kalvekød og flødeskum, en po 4…6 På resterende dage er kød eller vildtkød velegnet til stegning. Det kød, der er klargjort til bagning, kan opbevares ved en temperatur på ca.. 1 ° C i op til to uger.