Grøntsager opbevares bedst i en kold inspektion. Efter fjernelse af laget af frugtbar jord placeres grøntsager der og dækkes af vinduer, og om nødvendigt yderligere med måtter eller folie. Den gamle og relativt enkle metode til opbevaring af grøntsager er udhulet i furer. Hvide og røde kål er særligt velbevarede på denne måde. Til dette formål vælges sunde og kompakte hoveder, omgivet af 2-3 tilstødende ydre blade. Løse blade skal fjernes. Hoveder forberedt på denne måde, med dybde og rødder, lægger sig i rillen op ad rødderne, så de stikker ud over jordoverfladen. Hvis der ikke opbygges vand i rillerne, kålen holdes i perfekt stand indtil foråret. I tilfælde af en snefri vinter med svær frost, skal et sådant hul være dækket af halm eller blade.. Der er en anden måde at opbevare kål på - høje. Kålhovederne uden det ydre hoved og rødderne er arrangeret i lag, som er overvældet med rent sand. Et ventilationsrør er lagt i den nederste del, som stikker frem i begge ender. I frostfrit vejr afdækkes åbninger, så frisk luft kan komme ind i højen. Det andet sådant rør placeres oven på højen. Dette gør det lettere for overskydende varme at flygte fra højen. Hajdækslet består af jord og halm. For det første spredes et lag ca. 1 cm tykt jord over kålhovederne 10 cm. Et 30 cm tykt lag tørt halm placeres på denne jord, og igen et jordlag 10-15 cm tykt. En sådan dækning beskytter kålen selv da, når temperaturen falder til - 20 ° C.
I stedet for høje i det åbne rum nær huset kan du grave et hul, hvor grøntsager holdes friske indtil foråret. Området nedenunder skal være tørt og fri for sten, muligvis skyggefuldt af træer eller placeret på den nordlige side af bygningen. Dybden og bredden af en sådan pit er ca. 70 cm. Længden afhænger af mængden af udtømte grøntsager, men det skal ikke være mindre end 1,2-1,5 m. Så vi kan opbevare individuelle grøntsagsarter separat, det er værd at lave små containere til dem, for eksempel.. kasser. Hvis det skal være et permanent sted at skære og opbevare grøntsager, væggene kan være lavet af slidstærkt materiale, for eksempel.. sten eller mursten (ikke træ!) og læg kasser med grøntsager der. Det sidste lag af kasser er først dækket af brædder, derefter stråmåtter. Et trådnet med små masker sættes på dem, som beskytter grøntsager mod mus. En væg 20-25 cm høj er placeret på overfladen af jorden, og det hele er dækket med et skråt tag lavet af egnede materialer. For at beskytte mod svær frost kan taget være dækket af blade eller halm.