Schweinefleisch

Schweinefleisch wird ähnlich zubereitet, aber ohne Essig und Wein. Knoblauch kann hinzugefügt werden, Thymian, lebiodka, Salbei, Bohnenkraut, Senf, Nelken.

Das so zubereitete Fleisch wird in eine emaillierte oder steinerne Schale gegeben, passend zur Größe des Fleischstücks, damit es kein seitenspiel und zu viel freien platz von oben gibt. Es wird mit einem Deckel oder einer Platte abgedeckt und an einem kühlen Ort platziert (Speisekammer, balkon, Keller). Po 1…2 Tage Kalbfleisch und Schlagsahne, a po 4…6 An Tagen ist verbleibendes Fleisch oder Wildfleisch zum Braten geeignet. Das zum Backen zubereitete Fleisch kann bei einer Temperatur von ca.. 1 ° C für bis zu zwei Wochen.