Minusta ei ole kotia, joka ei valmistaisi säilöntäaineita talveksi! Ja joka vuosi kuitenkin, kun on kyllästynyt seisomaan keittiön yli useita tunteja, me lupaamme, sitä ei enää koskaan…, että viime kerralla…, kesän kynnyksellä käännämme hihat ylös ja vaihdamme vaatteet, me valitsemme, me kokkaamme, pastöroimme, paistaa – eli käsittelemme.
Raaka-aineet ovat tärkeimpiä. Niiden on oltava korkealaatuisia. Ei ole totuus, että esim.. hillo, hilloja tai marmeladeja voidaan valmistaa toisen tyyppisistä hedelmistä! Et myöskään voi valmistaa makeita kompotteja kypsymättömistä omenoista.
Jos meillä ei ole omaa tonttia, ostamme taragista säilykkeiden raaka-aineita, suosittelemme, ettet ota kaikkia tarvitsemiamme määriä yhdeltä myyjältä! Jos se osoittautuu, että hedelmä ei ollut paras, vältämme tuhlaamasta kaikkia säilöntäaineita.
Raha on myös tärkeää, joka meidän on käytettävä kotitekoisten säilykkeiden valmistamiseen. se on totta, että kertaluonteinen tuotteiden ostaminen on suuri kustannus, varsinkin silloin, kun meillä ei ole omaa juoni, mutta mikään ei voi korvata kotitekoisten tuotteiden aromeja ja makuja.
Hedelmien ja vihannesten käsittely ei vaadi erityisiä "työkaluja".”. Astioita käytetään, joita käytetään joka päivä. Ennen työn aloittamista kannattaa kuitenkin koota ne yhteen paikkaan ja tutkia huolellisesti.
Tarvitaan:
• rozmaitej wielkości miski. Jos käytämme metallia, ei voi pehmustaa! Kulhoja käytetään hedelmien keräämiseen ja pesemiseen. Kun valmistamme mehuja, voit ripotella hedelmiin sokeria;
• szeroki, tasainen kattila, paksulla pohjalla hillojen ja säilykkeiden valmistamiseksi. Paras olisi vähintään valurautainen kattila, jonka halkaisija olisi vähintään 40 cm, mutta emali on myös hyvä, niin kauan kuin ei ole pehmustettu;
• różnego rodzaju cedzaki do osączania owoców, hienot seulat hiertämiseen;
• samoprzylepne etykietki na słoiki do zapisu daty;
• różnej wielkości drewniane łyżki do mieszania przetworów, maljakko lusikat niiden asettamiseksi purkkeihin;
• nierdzewna igła lub szpikulec do nakłuwania owoców;
• sokownik, kun meillä on oma juoni, paljon hedelmiä ja pidämme mehuista. Vaikka menot ovat huomattavat, mutta se maksaa hyvin nopeasti;
• drylownik – kirsikkasäilykkeiden amatööreille. Tämän laitteen ansiosta voimme poistaa siemenet nopeammin emmekä likaantua;
• waga i naczynia z podziałką do odmierzania ilości składników.
Kuinka sulkea purkit ja pullot?
Kierrettyjä korkkeja ei saa vahingoittaa. Jos säilöt ovat pastöroituja, Laita hedelmäpurkit veteen vetämättä. Suljemme ne varovasti otettuamme ne vedestä. Jos valitsemme sellofaanin, purkit keitetään auki (veden tulisi olla yhtä korkea kuin 2/3 heidän korkeutensa, mutta sen ei pitäisi kiehua liikaa). Kypsennyksen päättymisen jälkeen purkit on poistettava nopeasti ja laitettava keitettyyn veteen tai vodkaan kostutetun sellofaanin päälle.. Sen tulisi tarttua renkaiden reunoihin.
Voimme sulkea pullot tutilla. Pullot eivät saa olla kokonaan täytettyjä mehulla, sinun on jätettävä vapaa tila, ok. 1,5 cm. Nänni "vetäytyy sisään".” pullon sisällä.
Käsittelymenetelmät.
Pastörointi. Nopeasti, tania, Okei (järkevän ravitsemuksen periaatteiden näkökulmasta) ja pysyvä menetelmä. Se koostuu hedelmien tai vihannesten täyttämistä tiiviisti suljetuista astioista. Pastöroinnin tehokkuus ja säilykkeiden hyvä laatu riippuvat ensisijaisesti astioiden ja työkalujen puhtaana pitämisestä sekä itse säilöissä käytetyistä hedelmistä ja vihanneksista.. Täten, kaikki välineet ja työkalut on pestävä perusteellisesti kuumalla vedellä lisäämällä nestettä tai jauhetta, kahdesti huuhdeltu, sitten paahdetaan uunissa tai keitetään. Aseta paistovälineet leivinpaperille, laittaa kylmään uuniin, lämmitä se lämpötilaan 100 astetta ja pidä noin. 5 min. Voit myös keittää astiat: laita iso vesipannu ja keitä 5 min. Poista puhtaat purkit puupihteillä.
Zagęszczanie. Sitä käytetään hillon valmistamiseen, marmori, hillot. Se koostuu veden poistamisesta haihduttamalla. Tämä käsittelymenetelmä vie kuitenkin hedelmät paljon C-vitamiinia..
Kiinnitys sokerilla. Menetelmä on melko kallis. Sokerilla säilötyt valmisteet (soki, soseet) ne eivät huonone sisällön mukana 70 proc. sokeria.
Kiinnitys etikalla. Mausteiset suolakurkut ovat haitallisia! Etikan pitoisuus säilykkeissä ei saisi ylittää 2 prosenttia. Tällä tavalla happamoituneet vihannekset pastöroidaan.
Souring. Menetelmä on suosittu, mutta melko vaikeaa. Se vaatii suurta tarkkuutta ja tarkkuutta. Huonosti pestyt astiat, Tuotteiden epätarkka järjestely tai riittävä ilmanvaihto voi johtaa, että hapatus menee huonosti nopeasti.
Kuivaus. Kuivuus säilyttää väkevöityjä mineraaleja, sokerit ja hapot. He menettävät kuitenkin paljon vitamiineja, siksi tätä menetelmää käytetään hyvin harvoin.