Worsten worden gekookt in water met zout (de omhulsels breken niet).
De bouillon zal helder zijn, als het vlees eerst wordt gekookt, en dan zal hij de Italiaan toevoegen, zout en kruiden. Dat er een goed stuk vlees was, het vlees moet in kokend water worden gedaan; als je een sterke bouillon kookt op de zogenaamde. bouillon, leg het vlees in koud water. Op deze manier gekookt vlees is geschikt voor het vullen van pannenkoeken en knoedels.