Vineddik har blitt brukt så lenge vin har blitt drukket. Den produseres som et resultat av vingjæring, men ikke under alle forhold. Vinen skal være i kontakt med luft og ha en konstant temperatur på 20-30°C. Bakterier er også essensielle. God vineddik "modnes" i store trefat og har en edel smak, mindre krydret enn ånd. Den er perfekt for krydder med urter – begge friske, og tørket.
Dens fordeler brukes mest i middelhavsmat, legge den til forskjellige retter, spesielt til salater. Vineddik stimulerer appetitten og letter fordøyelsen. Dens antiseptiske egenskaper forårsaker, at den er uerstattelig i tilberedningen av marinader av grønnsaker eller fisk. Imidlertid slik at den ikke mister smaken, den må oppbevares i godt lukkede flasker på et mørkt og kjølig sted.
En av de mest populære salatdressingene laget med eddik er
vinaigrette:1 skje med vineddik, 3 ss olje, salt, pepper (muligens også et fedd hvitløk).Gni salt og pepper med eddik med en treskje. Tilsett olivenolje og bland. Du kan også tilsette litt hakket grønn persille i sausen, og, hvis du vil, et presset fedd hvitløk.