Vi använder det för att förbereda kött som en ingrediens i marinader (för kanin och lamm – öl, för nötkött – rödvin, för fjäderfä och fläsk – Vit, Strö köttet med ren vodka på rätter tillagade på kinesiskt sätt, med enbär och gnugga fläsket).
Vi kan använda vin för att laga mat eller steka (röd – t.ex.. till nötkött burgundy, gryta, ragu, bigosu; vit – för fisk- och fjäderfärätter). Tillsatsen av vin ger också geléerna en distinkt smak (fisk – Vit, kött – Röd).
Vi lägger till torra drycker i kötträtter.
En liten mängd alkohol förädlar smaken av kakor och desserter. Oftast används sprit eller rom, som blötläggs i kextoppar eller läggs till krämer. Söta viner och likörer (cassis, ägg, mandel) kan vara basen för söta såser. Medan konjak eller cognac ströer frukt i sallader.