Bland de grönsaker som odlas i Polen är peppar den rikaste källan till C-vitamin och många mineralsalter. Båda kokta, stuvad, och stekt paprika tappar inte vitamin C.. Vi skiljer grönsaker och kryddor av peppar. Vegetabiliska sorter är ganska söta, köttig och saftig. De har fett, sprött kött och relativt fin hud.
Paprika är bra för pickles, ensilage, pastöriserad behandling.