Vinäger har använts så länge vin har drickts. Det produceras som ett resultat av vinjäsning, men inte under alla förhållanden. Vinet måste vara i kontakt med luft och en konstant temperatur på 20-30°C. Bakterier är också viktiga. God vinäger "mognar" i stora träfat och har en ädel smak, mindre kryddig än sprit. Den är perfekt för att krydda med örter – båda färska, och torkas.
Dess fördelar används mest i medelhavsmat, lägga till det i olika rätter, speciellt för sallader. Vinäger stimulerar aptiten och underlättar matsmältningen. Dess antiseptiska egenskaper orsakar, att det är oersättligt vid beredningen av marinader av grönsaker eller fisk. Men så att den inte tappar sin smak, den måste förvaras i väl slutna flaskor på en mörk och sval plats.
En av de mest populära salladsdressingarna med vinäger är
vinägrett:1 sked vinäger, 3 matskedar olja, salt-, peppar (eventuellt också en vitlöksklyfta).Gnid salt och peppar med vinäger med en träsked. Tillsätt olivolja och blanda. Du kan också lägga till lite hackad grön persilja i såsen, och, om du vill, en pressad vitlöksklyfta.