Frukten gjør retten myk, søt og sur smak. Det betyr imidlertid ikke, at maten må være kjedelig. Frukten passer godt med en rekke krydder, ikke bare de som tradisjonelt er lagt til dem. Du kan også eksperimentere med det eksotiske. Den generelle regelen er denne: jo mer frukt, jo mer krydret krydder.
Kalvkjøtt med pærer eller epler liker krydret krydder, uttrykksfulle (velsmakende, merian, pepper). Tilberedt med søte aprikoser, det er bedre med timian, estragonem, sitronbalsam.
For mørkt kjøtt, f.eks.. biff med plommer, for en eksotisk ettersmak, du kan legge til ingefær, karri, en klype revet muskatnøtt, litt salvie.
Fjærfe tilberedes med en rekke frukt og krydder. Dette delikate kjøttet passer bra til begge delikate, og krydret krydder. Hvis vi vil ha en mild smak og aroma, vi legger til delikate krydder: å ligge, estragon. På den annen side vil paprika og pepper skjerpe smaken av en rett.
All frukt må vaskes grundig først Frukt med hard hud (f.eks.. epler, pærer) kan også skrelles. Fjern steinene fra steinfrukten, men vi plukker dem vanligvis ikke, selv om det er lurt å fjerne skallet, spesielt fra fersken. Fjern frøhekkene fra epler og pærer, helst med en spesiell rund skje. Skjær deretter frukten i halvdeler, kvartaler, skiver, avhengig av dette, hvordan vi planlegger å ordne dem, de vil se mest attraktive ut på et fat. Det spiller ingen rolle for smaken på retten. Men for å dekorere parabolen, dekorere frukten.
Na sos
Noen ganger tilberedes sauser av noe av frukten som er beregnet på retten. Disse teres best i små terninger. Frukt til sauser, den såkalte. aksamitne, glatt skal siktes eller blandes. Etter blanding av frukten, må massen kokes opp igjen. Standard sauser trenger ikke å gnages. Deres grove tekstur er et visst høydepunkt.
Hvor mye kjøtt, hvor mange frukter
Alt avhenger av dette, fruktens rolle i retten.
• Hvis frukten kun er et smakstilsetning og dekorativt tillegg, det skal ikke være mer enn 5-10%, det betyr 50-100 g per kilo kjøtt.
• Hvis frukten er en likeverdig ingrediens i maten, de skal være ca. 30%. Denne mengden vil gi retten en god smak og tillate inkorporering av komplementære tilsetningsstoffer (gryn, ris).
• Hvis frukten er "sjelen" til maten, og utfyllende statister (nudler, brød) litt, f.eks.. gås i epler, svinelår med aprikoser på krutonger, forholdet mellom frukt og kjøtt skal være 1:1, aldri igjen. Mer frukt vil gjøre, at kjøttretten vil smake noe som noe, som ligner en fet dessert.
Frukt og urter
Tilberedt separat, f.eks.. stekt i smør, Dryss frukten med krydder først på slutten av tilberedningen. På denne måten mister de ikke noe av smaken. Ferske urter skal ikke drysses på frukten mye tidligere. Urter kan misfarge frukten ujevnt, og retten vil se mindre estetisk ut.
Pent servert
• Frukt som dekorativt element legges på fat på et fremtredende sted. Frukt, som er en del av retten, det skal ordnes slik, at det er en porsjon frukt til hver porsjon kjøtt.
• Hvis det er et fat, utover frukten, det er fortsatt noe tillegg, f.eks.. ris, det er godt å legge det hele pent på et fat. Hvis det er en tallerken med mye frukt, kjøttet skal dekkes med frukt, og ris eller nudler servert i et annet kar.
• Frukt skal ikke skilles fra kjøtt og serveres separat.