Svinekød opbevares godt pakket i peberrodsblade eller drysset med morgenflageflager; bøf, harer, baranina – i en klud fugtet med eddike; kalvekød og lever – oversvømmet med frisk mælk, som kommer ud. Kød (rå, bagt osv.) skære altid på tværs af kornet.