Panierte Schnitzel und Schnitzel werden in Öl gebraten, Margarine oder gut erwärmtes Schmalz, langsam, bei geringerer Hitze, um zu verhindern, dass das Brötchen brennt.
Fleisch zum Braten: Rindfleisch, Hammel und Wild (auch Hasen und Wildenten) einige Tage vor dem Backen wird es mit einem Nudelholz geschlagen, reibt mit Salz gemischt mit gemahlenem Pfeffer und Piment, Lorbeerblatt, möglicherweise Estragon, Mit Zwiebelscheiben bedecken und in ein Tuch einwickeln, das in mit kaltem Wasser verdünntem Essig oder noch besser in saurem Rotwein getränkt ist. Die Rinderkoteletts hingegen sind perfekt, wenn sie in Sahne mit Zwiebeln gemischt liegen, Gewürze und Senf, und Kalbfleisch einfach in saurer Milch oder süß, angesäuertes Zitronengewürz, mit der Zugabe von Kräutern, z.B.: Basilikum, Ringelblumen, Majeranku.