Schweinefleisch wird gut in Meerrettichblätter eingewickelt oder mit Ringelblumenflocken bestreut gelagert; Rindfleisch, Hasen, Baranina – in einem mit Essig angefeuchteten Tuch; Kalbfleisch und Leber – mit frischer Milch überflutet, das kommt raus. Fleisch (roh, gebacken usw.) immer quer durch das Korn schneiden.