Varkensvlees wordt goed verpakt in mierikswortelblaadjes of bestrooid met goudsbloemvlokken; rundvlees, hazen, baranina – in een met azijn bevochtigde doek; kalfsvlees en lever – overspoeld met verse melk, die loskomt. Vlees (rauw, gebakken, etc.) snijd altijd over het graan.