Groenten kunnen het beste worden bewaard in een koude inspectie. Nadat de laag vruchtbare grond is verwijderd, worden daar groenten geplaatst en bedekt met ramen, en indien nodig aanvullend met matten of folie. De oude en relatief eenvoudige manier om groenten te bewaren is het uithollen van de voren. Op deze manier blijven de witte en rode kool bijzonder goed bewaard. Hiervoor worden gezonde en compacte kroppen geselecteerd, omgeven door 2-3 aangrenzende buitenste bladeren. Losse bladeren moeten worden verwijderd. Hoofden voorbereid op deze manier, met diepte en wortels, ligt in de groef tot aan de wortels, zodat ze boven het grondoppervlak uitsteken. Als er zich geen water in de groeven ophoopt, de kool blijft tot het voorjaar in perfecte staat. In het geval van een sneeuwvrije winter met strenge vorst, moet een dergelijk gat worden afgedekt met stro of bladeren.. Er is een andere manier om koolheuvels op te slaan. De koolkoppen zonder de buitenste kop en wortels zijn in lagen gerangschikt, die wordt overladen met schoon zand. In het onderste gedeelte wordt een ventilatiepijp gelegd, die aan beide uiteinden uitsteekt. Tijdens vorstvrij weer worden openingen blootgelegd om frisse lucht de heuvel binnen te laten. De tweede dergelijke buis wordt bovenop de heuvel geplaatst. Hierdoor kan overtollige warmte gemakkelijker uit de heuvel ontsnappen. Het terpbedekking bestaat uit aarde en stro. Eerst wordt een laag aarde van ongeveer 1 cm dik over de koolkoppen uitgespreid 10 cm. Op deze grond wordt een 30 cm dikke laag droog stro gelegd, en weer een laag aarde van 10-15 cm dik. Zo'n hoes beschermt de kool zelfs dan, wanneer de temperatuur daalt tot - 20 ° C.
In plaats van terpen in de open ruimte bij het huis kun je een kuil graven, waar groenten tot de lente vers worden gehouden. De benedenruimte moet droog en vrij van stenen zijn, mogelijk in de schaduw van bomen of gelegen aan de noordkant van het gebouw. De diepte en breedte van zo'n put is ca. 70 cm. De lengte is afhankelijk van de hoeveelheid uitgeputte groenten, maar het mag niet minder zijn dan 1,2 - 1,5 m. Zodat we individuele groentesoorten apart kunnen bewaren, het loont de moeite om kleine bakjes voor ze te maken, bijv.. dozen. Als het een vaste plek moet zijn om groenten te snijden en op te slaan, de wanden kunnen van duurzaam materiaal worden gemaakt, bijv.. steen of baksteen (niet hout!) en daar in kratten met groenten. De laatste laag dozen wordt eerst bedekt met planken, dan strooien matten. Er wordt een draadgaas met kleine mazen op gelegd, die groenten beschermt tegen muizen. Een muur van 20-25 cm hoog wordt op het oppervlak van de grond geplaatst en het geheel is bedekt met een schuin dak gemaakt van geschikte materialen. Ter bescherming tegen strenge vorst kan het dak worden afgedekt met bladeren of stro.